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管理制度

餐厅卫生标准

更新时间  2022-07-07 10:03:27 阅读 280

食堂各区域卫生工作内容及要求-(餐厅管理)

区域

区域项目

卫生标准要求

定时操作

备注







1

餐桌椅干净整洁无污迹、无油污、不粘手
如有脏随时清洁各区域,并定期巡查


每周一次全面大扫除

2

排列排列合理整齐,桌椅有问题及时处理

每餐做完卫生后

3

地面光亮、无残渣、无污迹。无积水、不湿滑

4

墙面整洁、无残渣、无污迹

5

天花板干净整洁无灰尘、蜘蛛网

1次 / 月

6

门窗玻璃明亮、无污迹

7

厕所便池内无污垢,地面无积水,门窗明亮无污迹。

开餐前

8

电梯口地面整洁,无积水,无污垢。

9

洗手池畅通无积水、无杂物

开餐前

10

回收台整洁、外部无污垢。

开餐前后

11

垃圾桶干净整洁、及时倾倒,不会满出。

开餐前后

12

盛饭处桶外部整洁、地面无饭粒

开餐前后

13

取菜台光亮整洁,无油迹污垢

开餐前后

14

取筷勺处台面光亮整洁,容器外部整洁无污垢。开餐前后

15

进出走道无积水,无污迹、无杂物。     开餐前后

16

其它维持秩序。监督乱倒米饭、抽烟     开餐期间